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2011年2月のエントリー一覧
ブリーダーを目指す直樹のつぶやき
二年後には会社を辞めてブリーダーとして生きていくためにいろいろ勉強中です。
鯛のあら炊き
2011年2月19日 00:22 / カテゴリ：[ 日記 ]
＜材料＞（鯛の頭１尾分）
鯛のあら（頭の部分） 1尾分
本みりん 大さじ2
酒 大さじ2
水 1カップ
砂糖 大さじ1と2分の1
醤油 大さじ2
＜作り方＞
１：鯛の頭は、縦二つに切り、うろこを取る。鍋に湯を沸かし、沸騰したら鯛をくぐらせ、すぐ冷水にとる。
２：うろこをきれいに取り、食べやすい大きさに切る。
３：鍋に水１カップと、みりん、酒を入れて加熱。煮立ったら２と砂糖を入れる。
４：３が煮立ったら落としぶたをして、中火で約５分煮る。
５：醤油を加え、煮汁が３分の１になるまで煮る。
６：煮汁が３分の１になったら、落としぶたをはずし、鍋を斜めにして、煮汁をスプーンですくっては鯛にかけて、いい色に仕上げる。
＊うろこを取るのが大変ですが、きちんと取ることがコツです。
＊圧力鍋を使えば簡単にできます。
＊あらの量によって、調味料は加減してください。
